你會(huì)“打醬油”嗎？
打醬油，各不相同
打醬油，能一樣嗎？一到超市，醬油瓶瓶罐罐都黑乎乎，樣子長(zhǎng)得差不多。但仔細(xì)看看，它們其實(shí)不一樣：生抽、老抽、頭抽、蒸魚(yú)豉油、辣椒豉油等。若非每天下廚房，哪能迅速打醬油呢！
其實(shí)打醬油并非難事，只要摸清醬油的門(mén)路，就不會(huì)被醬油們忽悠了！
>>生抽VS老抽，選誰(shuí)？
乍一看，生抽和老抽無(wú)法區(qū)分。廚房達(dá)人會(huì)說(shuō)：生抽和老抽顏色大不同！醬油倒出來(lái)細(xì)看，老抽是較為黏稠的棕褐色；生抽則呈紅褐色，更為清澈。使用的時(shí)候，謹(jǐn)記“生抽調(diào)味，老抽著色”即可。如一般小炒，只需用生抽即可；紅燒菜肴，生抽和老抽都需要使用。
>>蒸魚(yú)豉油，怎么用？
蒸魚(yú)豉油中的“豉油”，也是生抽的一種。在釀造的時(shí)候，加入了某些提鮮的調(diào)味料，如糖、花雕等，因此蒸魚(yú)豉油比一般生抽更加鮮美。蒸魚(yú)豉油適合搭配在白灼、清蒸等簡(jiǎn)單的菜式。
蒸魚(yú)的時(shí)候，關(guān)火后不可馬上打開(kāi)鍋蓋，應(yīng)利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘，出鍋后澆上海天蒸魚(yú)豉油，再撒上蔥末和青椒，淋上熱油，這樣的魚(yú)會(huì)更鮮美。
>>醬油膏，何方神圣？
關(guān)于醬油膏，我們通常都是透過(guò)電視上接觸到的：在臺(tái)灣的家庭中，醬油膏普遍存在。沒(méi)錯(cuò)！最流行使用醬油膏的地方就是臺(tái)灣了。醬油膏是釀造醬油的加工品，醬油加入淀粉和冰糖，再制成黏稠的膏狀，就是醬油膏了。這種醬油膏的味道甜咸不相伯仲，讓很多不喜歡重口味的人都望而卻步。
>>如何“品”醬油？
認(rèn)識(shí)了各類的醬油，接下來(lái)就要“品”醬油了！嘗醬油味道的方法很簡(jiǎn)單：
把一條青瓜切片，或者炸幾條小黃魚(yú)，不加任何調(diào)味料，取幾個(gè)小碟子，倒上醬油，把青瓜或小黃魚(yú)蘸著醬油吃，即可感受不同醬油的最真實(shí)滋味了。當(dāng)然，如果同時(shí)品幾款醬油的話，別忘了先用開(kāi)水漱口，再試下一款醬油哦。
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